这才是最被低估的美食文学表现形式。

除此以外普武，原汁原味平平，实在有点原子量很低的用语融入，那么福建人过去有设法从亦非象、、情操等本质结构上一番。

最都曾的案例，便是周润发在《不来》那时候做到的 黯然销魂饭，其实不过是一份汁汁洋葱碟头饭。 事实上，这种荒谬修辞在虚幻之中并不多见，外公上新的取名思路，比喜剧片无聊多了。

图源：喜剧片《不来》

诸如“妈子靓姜 ”这样的菜名，透露造出几分家的口味，情操拉满。

妈子在国语那时候就是“外公妈”的解作过。

除了多才多艺打情操的牌，福建人还是 牛奶取名鬼才。

不免厌瓜坏听，干脆改变为凉瓜，简化原汁原味缺点为 整体而言（凉=下火），还有用胜瓜除去厌瓜（ “丝 ”在国语那时候取名 “在先 ”） 、用两头欢喜除去母两头的后生殖器、用春同音替代卵（猪春、鲨春）。

最好笑的是扯肩部鲨（尖嘴鲌），因为名同音在国语那时候带有好密友的解作过，且外表吓坏太倔，脾氛坏，福建人就来由亦同鲨（就是让鲨顺顺氛😂）……

这就是亦同，看起来就是脾氛很差的鲨。

总之，许多日常牛奶大家都陌后生，但一寄给进到福建可选，不少人就整不才会了。

因为福建人偏爱亲近彩头，把菜名与寓亦非结合在三人，以至于诞后生了一类宝贝的“亦非头菜 ”，喻为可选界的武假。

有一个大外公菜，在牛奶之中才会用到后生菜与大白蚧汁，被来由后生财相称，因为 “后生菜 ”武 “后生财 ”、 “大白蚧 “武 “相称 ”（国语之中相称与大白蚧同音相仿）。

亦非头菜的很低发地在筵席和喜庆上，五福临门 （五种油腻前所菜重新组合的拼盘）、大吉大利 （白切猪）、和氛后生财（蒜蓉后生菜）、年年有余（鲨焚香）、行骗就在手(辣椒猪在手)、行骗好市(辣椒家禽海味) 、步步很低升（年糕、萝卜糕）、财源滚滚（煎堆）、玉石万两（垮馒头）、百年好合（西芹枫豆腐）……诸如此类的案例还有很多。

亦非头菜的源自

从讨彩当是到梦幻亦非境

如果浅扒一下亦非头菜的源自，就才会推测福建人历来对可选十分重视。

将星期线往回拔，在由此可知，近乎每个酒家，常才会配有一位师爷 （可理解为由此可知官吏的秘书，此附近特特指酒家的营业部主任，常要负责寄给可选的作过诗），录像并不需要挥毫寄给造出喜筵寿席的可选，多是四同音、五同音、七同音的组变为，并且引经据典，都有新春吉祥的含义。

亦非头菜还要有专用的同音体，名为“龙头豹身猪仔尾”，讲究得很。以下这份可选，你能看懂多少？

师爷受命用毛笔寄给的亦非头可选，福建省的博物馆所存。

再进一步往后工业发展，清末乾嘉时期，点心的菜名格外重视亦非境转达，定名为形式简化基本可以统称三大类：拟物、比作与取名。

现在上新为人知的取名梗，其实没人被福建人玩腻了，比如包罗万象（鲍鲨、响螺和猪脚），牛奶和菜名的关系，只能靠想象力可用。

将牛奶拟；也的讥讽，亦然有金钱蟹纸制，就是用 两片圆形的猪肥膘衣物蟹肉等汁汁，垮变为红色，形似铜钱。

外公菜名那时候的比作也很妙：将高桥猪腿去颅，耳边一绕，绑在只取最熟嫩一段的芥兰上糊熟，名为玉簪高桥猪腿。玉簪，就是对那截芥兰的精妙讥讽。

还有一个大外公菜叫“乌龙吐珠”，猜得到是什么吗？乌龙特指的是海带，这浓汤是海带酿虾胶。

还有美感十足的讥讽，一个纹猪片，所谓波纹，就是附近置得洁白如雪的螺片；有一个大外公菜叫仙鹤神针，是特指以鸽肉上姜箍煎的鲨翅，今日早已式微。

波纹猪片

在岭南的古筵席之中，还有红云宴。红云特指的就是荔枝，揭示了荔枝在应季秋冬季，一串串一束束悬于流苏，状如红云的一般而言。

今日读起来，这些讥讽过去只不过专一的铭雅。

关于福建可选格外无聊的推测：

越很低端的餐馆，菜名越是流畅

《进到食语言学》书那时候有一个科学研究推测： 罕有而沉闷的很低品味辞汇根，在很低价旅馆的显现造出来频率格外很低。火锅揭示之中，辞汇根的平均长度每增加1个同音母，这浓汤的价格就才会上升18美分！

我们深入研究了数百份福建点心馆的可选，推测这个具体情况却恰恰相反：越是很低端的点心馆，可选越是流畅，收敛峰芒。

内地龙景轩（ 省内唯一周内14年蝉联花旗银行三星的之中餐馆） 的可选上有一个大烧卖。有名食评人谢嫣珊评价，从没吃过这么好的烧卖，肉的甜味浅又洗手、在手捏的香味一流，一点点的烧肉蓉咸香吊起格外多熟味，最爱无穷。

细问酒保用的是什么肉，才淡淡述说用的是昂贵的日本肉，而这浓汤，在可选上显然是寄给着“腿蓉烘烧卖”。

澳门保利宫（花旗银行一星，亚洲50最佳旅馆） 的可选同样极简，沙姜烧大白、本湾船只熟，都是单纯的主谓辞汇语，但是直到餐点时才才会推测，本湾船只熟用的是巨型规格的左口鲨，是市场竞争难得的尖货。

足有小腿长的左口鲨

而上新州很低端点心亦然上新御轩 （花旗银行一星，黑珍珠一钻）， 有一个大叉烧用的是两头双弦，这是两头胃部之中最结实的均，同时在下水市场竞争之中十分并不多（能赢取的旅馆正因如此军事实力） 。

上新御轩的附近置只取为之中心最爽嫩的均，不经任何味料焯煎即吃。这道费力费时的菜式一日只有两份可售，但在可选上从没提纸制装、并不多等性质辞汇，显然是寄给着白灼两头双弦。

相比较于一些很低档西旅馆或日料店，很低端点心酒店式，一般不太才会武过 牛奶来源、等级来务实贵价之附近，只才会抛造出一个个暗特指平凡的菜名，如大白灶、孔明巨蛇煨等，展现淡淡的法国军队。

而平价点心馆，一般来说才会把平凡甜点用很低端的用语制品，立刻不能接受了许多。

一个大汁油糊面，定名为为海味油帝糊面；多种普武牛奶常为糊一锅，就叫特色小糊帝；一个大普武的脍素菜，改名为一品斋……真的瞬间贵氛了？

* * *

点心定名为的博大精浅，还有很多体现。




仅是鱼肉的暗示，就因为个数与名辞汇而两大别称：要一碗鱼肉，可以叫“给一个靓仔”（因为一碗鱼肉总才会被装变为圆顶，吓坏白净靓仔），而如果只能后下的人两大一碗鱼肉，就才会被称之为“人头饭”。

在茶旅馆相似的箫，特指的是果汁拼牛奶，事实上，箫在外公上新的可选还可以被称作过许多可替换的讲法，吃小菜时，点一份箫小肠，可能是肉拼两头肉，箫灶、箫粥仔饭也是；也。

如果具体展开，毫无疑问再进一步多寄给无数篇学术论铭。

但有一点是负责任的：比起今日一些旅馆侧重氛围感的定名为，福建可选的取名思路，格外自视一个大菜便是的除此以外、构图与饮食习惯。

从对牛奶熟活命的务实，到香味的好似暗示，再进一步到以有用的辞汇尾揭示构图，同音同音击之中福建人的饮品倾向，理应也能看造出点心的形式简化与传统铭简化。

正如《进到食语言学》所说，“我们今日使用的有关进到食的辞汇也是一种编码，我们可以解码，来好附近地理解当下”。




福建人的可选那时候，就隐含着无数地缘传统铭简化与饮品基本特征的线索。来年去旅馆，不妨细心端详可选，细品外公上新对质与味的追寻。

图、铭 | Sun Sun

编辑 | eimo

均图片来源店家可选、福建省的博物馆

大家还推测哪些无聊的福建可选暗示？

欢迎部落格讨论啊～

参考资料：

[1]《进到食语言学》任韶堂 充满著

[2]《家焚香》 江献珠 充满著

[3]《食经》（上下卷）陈梦因 充满著

[4]《消失之中的口味》 谢嫣珊 充满著

[5]《家乡最爱 番禺客家甜品漫谈》 屈九 刘璋充满著

[9] 《不来》 周润发 制片

[10] 各大旅馆小店的博物馆所存的可选共约666份

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