各朝代古代人吃的蔬菜

远古人进食的玉米大都从自然界同样采集。人们常务理事作物最后，其主要蔬类产品仍是在此之前采集的主要种类。我们从《礼记》中可以看着，周朝时经常肉的玉米有逸、大黄、拉、荇酱汁、西溪、菲、蘩、婆、荠、茆、卷柏、薇、悬等，这些玉米，有些延用到今天，如大黄、菲（萝卜）之类，有一些已日益退出玉米园地。

上古，大黄是食材玉米，《礼记·阆风·十月》有云“献羔祭仪大黄”，是说祭仪祖时赠与羊羔和大黄酱汁。可见人们对它的重视程度。与之同等，有西溪和菲。《礼记·邶风·谷风》：“采西溪采菲”。西溪常指蔓菁，菲常指萝卜，这几种玉米都原产于今后。《吕氏春秋·本味篇》说“酱汁之美者”有“具区之菁”、“云梦之芹”，芹常指水芹，旱芹是自此才从部份国记事跟着的。此部份，食材玉米中还有核桃和石村酱汁，《礼记·清水区·韩奕》有云：“其蔌维何，维核桃及石村。”蔌，玉米的总称。

逸也是食材玉米，古人把它列为五酱汁合称。《礼记·阆风·十月》中有“烹逸及桑叶”的章句；《资治通鉴·方术记事》记述春秋时有人从酱汁地中都“拔其逸”，可知上古时逸并未被最常作物。逸即酱汁逸，一直到唐初时仍为玉米中的上品，自此日益弃食。卷柏酱汁和荇酱汁也都是如此。

西晋初的玉米种类渐为增多，魏晋《氾胜之书》所另有拉、悬、芋等，西晋《子安周易》记述农家中用的玉米仅限于大黄、冬拉、大黄酱汁、姜在内，据统计二十余种。毫无疑问夸耀的是，西晋初人不但在田园中都广种玉米，还常务理事了冬季在可再生内蓄积玉米。《长芦铁论·凝不足篇》所说点心有“冬逸温大黄”，即常指可再生玉米。此部份，像浮游植物的枝条，豆类植物的叶苗，都被人们当作玉米来肉。

魏晋正要，人们对玉米的肉商业价值有了引人注目理解，医书中开始概述玉米的食疗良药主导作用。自汉武帝通西域最后，中部份文化交往逐步缩减，冒险者的玉米种类其后记事入今后，像大大黄酱汁、生酱汁、菠酱汁等玉米，都是汉晋密切关系扩展今后并最常记事播作物。冒险者种类的记事入，最大限度丰沛了古代蔬食的内容可。 唐初人喜爱的玉米有逸、大黄、茄子、冬拉、芋头、莴苣、香菇、卷柏酱汁等，品类据统计几十种。

唐宋，人们甚是讲究玉米的饮食。由于城市零售业的高度发达，酒肆食店为了把蔬类点心推向市场，翻新时是去制做酱汁色，使蔬类肴馔获得成功。《武当旧事》卷六专门记述了蔬类酱汁色的若干皆，有姜油多、薤花茄儿、辣拉儿、倭酱汁、莲子鲊、冬拉鲊、核桃鲊、茭白鲊、皮酱汁、糟琼枝、莼酱汁核桃、糟黄芽、糟拉齑、淡长芦齑、鲊酱汁、麦芽糖姜、脂麻辣酱汁、拦生酱汁、所谓糟淹、长芦芥等，已是洋洋大观。

元明初，玉米的种类与名称已与近代差不多，除白酱汁、萝卜、香芹、莴苣、生酱汁、冬拉、茄子、冬拉、大黄、大黄酱汁、香菇、大黄酱汁苔、菠酱汁等中用玉米部份，丝拉、芥酱汁、番薯等都加入到蔬食行列。同时，冒险者记事来的玉米也日益港交所，如胡萝卜、回回冬拉（即洋冬拉）之类。

为了缩减蔬食的种类，人们常务理事了生葱以及在可再生中培育大黄黄。这个初，人们肉玉米的途径主要有两种，一是把新鲜玉米腌制并成各种各样的酱汁色，二是对玉米进行时加工妥善处理，使之并能近十年保藏。鲜酱汁腌制讲究顶多和配料，煮成、炒、煎、拌，巧妙俱全。蔬类的加工妥善处理已远远将近独创的“菹”法，除腌制基本上，又车辆通行晒制干酱汁、大黄酱汁制玉米、糟制玉米、油制玉米、麦芽糖制玉米和香料酱汁玉米等形式。蔬类的腌制方法以及加工妥善处理方法大都趋于完善，近代人的蔬食烹任在许多多方面均吸收了元明初的相辅相成。